Ingrediente
- 50-60 g unt
- 200 g morcovi
- 300 g arpacas
- 100 g radacina de patrunjel
- 2-3 cepe
- 2 fire praz
- 2-3 cartofi
- 1 telina mijlocie
- patrunjel verde
- sare
- piper
Mod de preparare
-
Se curata zarzavatul, se spala si se cresteaza, apoi se pune la fiert in apa rece. Se socoteste apa, aprox 1,2 l de persoana,tinand seama ca prin fierbere se evapora o parte. Nu se pune mai multa apa deoarece dilueaza gustul superi. Se fierbe pe foc potrivit 1-1/2 ore, cu capacul putin dat la o parte.Se curata de spuma daca este cazul si se adauga cateva boabe de piper si sare dupa gust.
-
Ca sa obtinem o aroma mai placuta, se mai pot adauga in supa, spre sfarsitul fieberii, o legatura de patrunjel verde si 2-3 ardei grasi sau un sfert de varza mica,toate proaspete. Cand zarzavatul a fiert se strecoara supa intr-o alta oala si se pune din nou pe foc.
-
Se aleg 300 g arpacas, se spala de cateva ori, apoi se pun intr-un vas cu apa clocotita cu putina sare. Se adauga 50-60 g unt si se pune vasul pe foc sa fiarba arpacasul. In timpul fierberii, se amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn ca sa nu se lipseasca arpacasul la fund si sa nu se arda. Dupa ce arpacasul a dat in fiert, se lasa sa se fiarba la foc domol, cu vasul acoperit, pana se umfla bine si se inmoaie.
-
Apoi se potriveste de sare si se ia vasul cu supa de pe foc, dupa care se mai lasa 10-15 min sa se evapore, se drege cu galbenusurile de ou si cu smantana sau se adauga numai unt proaspat la urma si se presara patrunjel verde taiat marunt.